cách làm mắm nêm(mắm cái)

hôm nay rãnh rỗi chia sẻ cách làm mắm nêm với mọi người nè.
Nguyên liệu: làm mắm nêm là cá cơm, mà phải là cá cơm săn mới ngon. Nếu không thì thay thế bàng các loại cá khác, xương mềm.
Mọi người mua cá thật tươi, đem về rửa sạch, phơi nắng cho ráo nước rồi cho vào keo nhé.
Tỉ lệ các cụ truyền lại là 3-1, tức là 3 chén cá 1 chén muối.
Mình làm y như vậy thì mặn chát chúa, nhưng được cái không bị nổi bọt, không sinh dòi.
Mình cho ít muối hơn đấy 1 tí, có thêm tí đường, bột ngọt, và tỏi lột vỏ, ớt hiểm(ớt sim) vặt cuống.
1 lớp muối 1 lớp cá, rải đều như thế.
Đậy kín nắp nhé, khoảng 1 tuần là cá tiêu ra nước, ăn ngon lắm. Hay chấm cà dĩa, cà dòn, cà phảo ăn với cơm.
Hay ăn với thịt luộc, tai, mũi heo luộc. rau sống, cuốn bánh tráng là ngon kinh khủng.
Nếu không ăn kiẻu này được, đem chưng lên với trứng, thịt băm, quậy đều cho vào chén bỏ vào nồi hấp cách thủy ăn với cơm. Ngon ơi là ngon. Hồi nhỏ nhà dông anh em, Má mình sáng nào cũng nấu 1 nồi cơm, chia đều mỗi người 1 chén và chưng 1 chén mắm. Sáu anh em ăn xong đi học, xới ra dành Ba Má 2 tô cơm, còn thì tranh nhau vét cơm cháy,.
Giờ như vẫn thấy muốn sống lại ngày xưa.